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RECETTE DE LA CREME CATALANE

Crème catalane

Crème catalane
  • Pour : 5 personnes
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Crème catalane :

  • 1 litre de lait
  • 6 jaunes d'œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 citron (zestes)
  • cassonade

Phases techniques pour Crème catalane :

  • Prélever les zestes d'1/2 citron.
  • Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  • Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre
  • et blanchir le mélange au fouet.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
  • Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
  • Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
  • Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud
  • et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
  • La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
  • Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
  • Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
  • Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau.
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